大健康意识的增强，养生醋欲在大健康领域走马圈地

随着人们健康意识的增强，大健康概念得到了越来越多人的认可。这也让大健康商场迎来前所未有的开展机会。为此，调味品也想要在其中分得一杯羹，所以，摄生醋应运而生，欲在大健康领域走马圈地。

曾几何时，摄生醋成了食醋行业的热门品类之一，大大小小的企业，纷繁进入了这一领域。不仅如此，在刚刚过去的调味品展会上也成为“行家”们关怀的议题之一。

必定程度上，恒顺醋业是积极的，为了适应商场需求，该公司对蜂蜜摄生醋、香妃醋进行“晋级”;梁汾醋业投资亿元用于研发，成果用于摄生醋的出产;天成亨调味食品则压注某个摄生醋单品，携产品亮相各地展会……

近两年，食醋行业以“从做大到做强食醋工业”为议题进行广泛讨论进行了多次讨论，总结出的中心问题之一是食醋产品的单一化、同质化。“没有根据消费用途来提炼产品中心价值，从而造成商场容量偏低。”有业内人士表明。所以，众企业将视线转移到了细分产品与品类上。

苦荞醋

随着越来越多的消费者愿意为高品质、具有附加值的中高端食醋产品买单。恒顺醋业也加强了对摄生醋的重视，于今年将摄生醋产品进行晋级后从头上市，蜂蜜摄生醋就是恒顺醋业摄生醋的中心产品。

虽同样看好摄生醋，但企业想要收割的商场区域与产品的开展方向截然不同。

“在2012年、2014年，咱们进行了智能化的整体立异，将本来的酿造流程细化、精准。此外，通过多菌种协同发酵和靶向控制，完成了产品发酵后的味道控制。”梁汾醋业副总经理宋春雪表明。

多年的研讨成果使梁汾醋业在进行定制化产品的出产上颇有优势，在考量摄生醋产品开展时，宋春雪表明，“咱们重视产品终究能为消费者供给什么利益，如护肝、明目、解毒、排毒、降三高、健胃等。”

苦荞醋

相对恒顺醋业与梁汾醋业来说，诸多中小型企业在品牌与技能上并不占优势，他们倾向于着重打造某款摄生醋单品，如枸杞醋、苦荞醋，枸杞等食药同源特点为摄生醋产品添加了附加值，企业得以在全国范围内以中高端食醋价格收成有特定需求或对该产品有认知的消费集体。

但想做好摄生醋的生意，并不简单。

首要，口感成了第一个扎手的问题。

恒顺醋业并非近两年才推出蜂蜜摄生醋等系列保健型食醋，但产品一直没能成为提振企业绩的中心增长点。新版蜂蜜摄生醋的从头推出，是恒顺醋业对消费者口味和承受度摸索后的成果。

宋春雪是原山西水塔醋的总工程师，从业多年，她表明，“不同区域食用醋的办法和口感偏好有较大差异。假如想改变一个区域食醋的口感，很不简单。这也是多年来的老问题了。”

上述言辞得到山东经销商的认同，“山西醋在咱们当地可谓叫好不叫座，都知道陈醋好，但吃不习惯，也没有购买习惯。销量较大的仍是当地品牌。这大概是醋的食用更直接，口感改变也更明显。”

作为食醋的一种，摄生醋当然也存在着区域承受度的问题。这是食醋企业在做出产技能和设备研讨时，重点考量的因素。

梁汾醋业提出计划是通过智能化设备、多菌供酵和靶向控制，则可以完成特定出产不同产品，处理食醋口感差异化的问题。再以功用摄生作为切入点(与区域性醋企构成差异化竞赛)，效劳全国商场。

“除口感外，为不同人群和区域售卖不同价值的摄生醋也不失为一个开展方向。比如在河南售卖葛根醋，在东北售卖富硒醋。在面向全国的消费者时，可为户外工作人员、青少年和女人等不同集体做不同的功用摄生醋饮。”

当然，这并不简单。

紫林醋业联合高校团队进行功用摄生醋的持续性研讨、梁汾醋业团队数十年首要投入到相关设备和技能的研讨中。持续的资金投入对企业上下来说，无疑会构成压力。虽然如此，二者至今上市的摄生醋也只是数款常见的产品，如苦荞醋。

苦荞醋，这也是大多中小型醋企在进入摄生醋时的挑选。如山西天成亨调味食品，其通过控制成本，将苦荞醋(500ml)终端价格维持至每瓶20-30元，并不超出市面上普通醋产品太多。根据品牌自身多年累积的名誉，在销售过程中，获得了必定的商场认可。

所以，虽然摄生醋被很多企业所看好，但业内对其开展前景仍旧持保守情绪。未来的摄生醋会迎来何种开展机会，有待时刻讲究，未来的摄生醋能否获得焕然一新的晋级，也有待时刻来证明。