粗粉米线的逆袭：从本地人不吃，到年售3000万碗

周围人都不吃粗粉米线，这时开店该怎么做?他只用了三招，便将门店开成了市民打卡消费的餐厅，门店达到300多家，一年卖出3千多万碗。

定 位

走亲民道路，全国开店300多家

成都，天府之国，也是美食圣地。

这里，除了有辣爆的火锅，还有各种特色小吃，如夫妻肺片、毛血旺、担担面、钟水饺、麻辣兔头等等。其间，有一种小吃让吃货们过口难忘——沈小福米线。

这个诞生于1998年的米线品牌，已经陪同成都人走过了20个年初。

20年，7300天，沈小福以Q弹劲道的口感，搭配鲜香麻辣的汤料，滋润着门客的胃口，留下了很多美食与日子的回忆。

现在，沈小福已经开到了300多家店，遍布全国各地，仅成都区域就有120多家。

米线的快餐性质，使其具有广泛的群众基础。可一人就餐，可同事聚会，也能够家庭同享。15-20元的客单价，更适合大众消费。

沈小福走的就是亲民道路，并坚持多年不涨价。以招牌米线全家福米线为例，牛肉牛肚卤蛋等配料丰厚，一碗只卖18元，高端商场店才卖到20元。

现在，很多人将沈小福当成自家厨房，不想做饭了，就来吃一顿。

用 料

用牛肉熬汤，一年卖出一亿碗

与常见的米线汤底不同，沈小福一直坚持使用牛肉熬制高汤。仅在成都区域，每天就要消耗掉1200公斤牛肉，相当于每天喝掉两头牛的量。

在牛肉的挑选上，沈小福也是颇费心思，挑选了牦牛肉。在雪域高原的锻炼下，牦牛体壮结实，肉质细嫩、味道鲜美，脂肪含量低，具有极高的营养价值。

以牛肉为料，通过12小时熬制，形成了汤美味美、浓郁蛮横的共同口味。门客吃完米线，往往把汤喝得一滴不剩。

这种口味，让沈小福在一众米线品牌中，建立了共同的口味认知，形成了安稳的受众集体。

粗略估算，一年，全国门店就能够卖出去3000多万碗。

用料之所以如此考究，和创始人沈洲的要求分不开。

多年的餐饮从业阅历，让他的味觉越发敏锐，对口味的要求苛刻、挑剔。

比方，以辣椒为例，有青椒、红椒、菜椒、米椒、尖椒，依据食材的不同，能够搭配出三至五种口味，每种的辣度又能够调理，满足门客寻求香辣、麻辣、酸辣、泡椒等口味的不同需求。

对沈洲来说，口味的安稳性尤为重要。比方，蒜香酱料，加热到90度仍是120度，口感就会有差异;乃至，同一盐业公司出品的盐，因批次不同，口感也会有差别。

“沈小福做的是快餐，效劳相对固定的人群，对口味敏感度高。坚持品质，从不敢缺斤短两。”

食 材

产品差异化，粗粉米线降服顾客

现在的沈小福，早已融入成都人的日子中。而最初，它却是以闯入者的姿态出现的。

1998年，沈小福创立时，成都仍是细粉米线的天下，当地人对粗粉米线无感，不吃。

所以，沈小福最初的目标客群并非本地人，而是附近的外地人。这些人来自四面八方，口味庞杂，可能更容易接受粗粉米线。

令沈洲意外的是，外地人的排队就餐场景，也引起了本地人的兴趣，从猎奇、测验到口碑载道。70㎡的门店，每天都要排队。

“当时，一碗米线也就三四元钱，但沈小福一家门店一年的纯利达到了100万元。”

差异化的产品设置，共同的口味，沈小福逐步成为川味米线的代表品牌。

因成都本地并不是优质大米的主产区，为了确保米线的品质，沈小福将米线的生产，委托给了江西、广西、巴中三地的大型厂商，统一生产后，供给全国门店。

加 盟

门客转化加盟商，一天签约5家

起初，沈小福只想做好产品，开好门店，并没有故意宣传。很多人吃过后，觉得好吃，就问能不能加盟。问的人多了，加盟就自然而然开端了。

现在，沈小福在全国有300多家门店，遍布大部分省份。

翻看沈小福的公众号，几乎每个月都有新店加盟、开张的音讯。有时候，一天同时签约5家。

门店的全面铺开，检测的是品牌的供给链才能。

早在2005年，沈小福团队已开端着力于供给链建造，逐步形成了一条集安稳的供给商、大型的加工厂和专业的物流为一体的强大供给链。

比方，在成都区域，他们组成有专门的物流车队，确保门店供给;在全国范围内，则依靠专业的货运物流完结中心物料的配送。门店所需要的时令蔬菜，依照总部拟定的规范在当地采购即可。

能够确定的是，有着好口味的沈小福，在走向全国时，将愈加顺风顺水。