苏州稻香村——探索中国传统糕点背后的中国文化

一家百年老店在岁月的洗礼与时代的变迁中，一边坚守着最传统的中国味道，一边摸索着在古韵中焕发新生，这本身就是文化最好的传播与传承。近日，中国糕点行业的领军企业稻香村集团（前身为苏州稻香村）总裁周广军出席“2018一带一路媒体合作论坛”，同与会嘉宾们进行了深入的交流。在探讨中国企业如何走进海外市场的演讲中，周广军分享了苏州稻香村出海的“秘诀”。

　　苏州稻香村是一家百年老店，在清朝乾隆年间就在苏州的观前街建立了第一家店，至今已经有245年的历史。如今，苏州稻香村已经有600余家门店遍布全国，在全球30多个国家的超市里也可找到来自中国的传统糕点味道。

稻香村老店（苏州稻香村）

　　文化的含义和范畴非常广，很难一言蔽之。但是如果把文化划分出层次，就会发现与百姓联系最为紧密的这一层就是“吃”，而“吃”最核心的就是味道。“吃”最贴近生活，而味道的背后承载的是一个民族的生活方式。

　　中华文明源远流长，五千年的农耕经济，造就中国独特及丰富的美食文化，美食文化因此也是中国传统文化最有活力的一部分。中国美食文化有很多讲究，如敬畏自然，不时不食等，而且这些并非穷讲究，而是每一种食物里都可以讲出一个动人的故事和传说，是和季节联系在一起的风俗与民风，是漫长农业时代的一种文化的积淀，更是我们民族渗透进肠胃和血液的隐性密码，表达着我们的先辈对于大地的朴素的敬重情感，依此维系着代代相传的胃的感觉和心的依托。

　　糕点是美食文化不可或缺的一部分，与礼仪、养生、节庆、节气等文化密不可分，且与人们的日常生活息息相关，如待人接物、寻亲访友等。中国传统糕点也非常讲究“不时不食”，如正月吃元宵、清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼等等，不同的时令和节气对应不同点心，不可乱套，实际上这种讲究反映的就是中华文化中的“天人合一”，归根结底可总结为两个字——尊重，我们尊重历史，尊重传说，尊重风俗，尊重民风。

　　尊重，正是苏州稻香村发展壮大的关键词。周广军表示：“苏州稻香村有三个‘尊重’。第一尊重食材，对自然的敬畏，对食物应时应季、原产原味的尊重。目前我们在山东、云南、内蒙等地都有原料直供中心；第二尊重传承，源自对制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心；第三尊重消费者，不拘泥于过往，适应消费者消费渠道及消费行为的变化。一百多前我们的糕点师傅忙完手中活计一定要到前厅接待客人，听取客人意见调整产品，这种尊重可以说是最原始的以消费者为导向的理念。”

　　在企业走出去的过程中，苏州稻香村更是将“尊重”的企业文化贯彻到底。一方面，尊重当地的法律法规，比如美国FDA、欧盟IFS、日本JAS等，会根据当地法律法规调整产品配方；另一方面，尊重当地生活方式，通过产品创新来满足当地消费者需求，例如在澳大利亚，苏州稻香村就改良出果酱口感的玫瑰鲜花馅料，承载着中国文化，并且符合当地人口味的创新型产品瞬间吸引了无数“粉丝”，刚上架就被抢购一空。

玫瑰采摘园加工

　　论坛上，周广军还指出，有些人浅显地认为文化差异使得中国食品很难融入西方生活，但其实不然。一位英国客商曾与他分享道：“中国糕点完全可以融入英国下午茶，英式下午茶比中式茶道更强调甜点搭配，来自东方的甜点对本土英国人来说还颇具异域风情，就跟维多利亚时代英国有钱人追逐中国茶和丝绸一样。”

　　作为走出国门的中国传统糕点品牌，苏州稻香村深刻地意识到，小小的糕点，不仅是人们口中的美食，更是文化的载体和使者。一块小小糕点的漂洋过海，给万里之外的华人带来家的惦念，而呈现给国外友人的是味道背后精致的文化享受。

加拿大温哥华 稻香村Vancouver店

　　没有传承，就不能称之为文化。苏州稻香村一直非常重视糕点文化的传承、传统技艺的传承。比如苏州稻香村的苏式月饼就是使用最原汁原味的手工技艺，通过师徒口传心授的方式代代相传，月饼的酥皮层薄如纸，可多达16层。这一制作技艺已经被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

　　值得一提的是，从1773年（清乾隆三十八年）创始至今，苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系，至今已传承六代，代代相传，从未间断。

清晰传承图谱，至今已传至第六代

　　当然，文化的传承也需要保持活力。随着时代更迭，新消费需求涌现，苏州稻香村的制作技艺也在一代代传承者的传承中不断更新改良，让古法更具有现代价值，周广军主张，在中华老字号品牌优势下，应该不拘泥于过往，不断创新改良，适应消费者消费渠道及消费行为的变化。

　　为了满足更多年轻客户群体的需求，目前苏州稻香村在传统产品系列之外，还开发出了一系列的创新型复合产品，也就是在传统与创新中间找到一种平衡，让产品在保留传统工艺的基础上，适应当代消费者的要求，调整口味、造型及包装，让传统糕点在古韵中焕发新生。

　　由小见大，通过小小的糕点传递博大精深的中国传统文化，是周广军的愿望。“苏州稻香村作为中国传统文化符号之一，在向世界输出硬实力的同时，更要承担起输出中国软实力的责任。而每一个走出去的企业软实力，无不践行和彰显着中国国家软实力，未来稻香村将在国际上发挥更加积极的作用，加大创新，不断拓展，发展跨境电商与跨境门店，让中式糕点插上信息时代的翅膀，香飘世界，将中国故事讲遍全世界，将中华民族文化传至全世界。”周广军如是说。