小龙虾、酸菜鱼、螺蛳粉……下一个热门单品是什么？

第四年的如约而至——《中国餐饮大数据2020》

大家好，我是2017年出道的中国餐饮报告，我叫报告君，由餐饮老板内参和美团点评联合推出。

我的使命是用海量真实的数据和真诚客观的分析，为大家描绘中国餐饮行业的现状和趋势，帮助更多餐饮从业者做出经营决策。

出道即成行业顶流，并且越来越红，是我每年能跟行业见面的底气。并且在每一年的观察中，我都十分欣喜地看到：

数字化，正在渗透到餐饮业及周边全产业链，让餐饮这个古老的行业进入到崭新的进化阶段。同时，餐饮业也对数据分析提出了来源更权威、范本更大、颗粒度更细的要求。

今年是我跟大家见面的第四年，这一年，我的名字是《中国餐饮大数据2020》。

我将基于美团平台4.5亿用户的消费数据、590万活跃商家和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个4.6万亿元的餐饮市场到底发生了什么、正在发生什么以及未来可能发生什么。

这些行业新趋势，先来一睹为快

1、外卖增长换“频”：从用户规模增长驱动转为消费频次增长

2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖产业的渗透率继续提升，2019年全年外卖产业渗透率达到14.4%，比2018年提升3.4%。这表明：2019年，外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。

2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，至2019年增速首次降到个位数。

而在2019年，用户人均年消费单量增长至32.5单，用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长。

2、双冠王火锅进入增长“瓶颈”，川味火锅重回快车道

从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

不过，火锅品类增长整体放缓的趋势需要注意。虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1个百分点，但门店绝对数同比增长不足6.8%，没有进入Top10的行列。

在火锅的细分品类下，川味火锅重回快车道，门店数同比增长27.8%，成为2019年增速最快的火锅细分品类。

3、资本追捧新茶饮和供应链，餐饮品牌受冷落

稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性，成了2019年的热门标的，显然，这种热度还将持续。

相对于“头部资本”匹配“头部品牌”的新茶饮市场，咖啡市场更多处在“投赛道”的阶段。

据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。2019年，供应链的重要性被提升到了“战略”级别，行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾、酸菜鱼等热门单品赛道，玩不转供应链，你很难在这个品类生存。

2019年，餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记。这家以“小龙虾” 爆品起家、为餐企提供增量产品的企业，完成了3亿元的新一轮融资。

4、90前最想尝“鲜”、95后最爱吃“辣”、00后领衔“甜”口

辣”“鲜”“甜”三大餐饮口味，也因消费者的不同代际，有着不同的受欢迎程度。

90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。

进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中，火锅涮菜品类占据了4个席位，而00后的偏好前5名中，则明显进入了“甜” 口品类，如奶茶果汁、港式甜品等。

1、过去一年餐饮业的发展图景，和未来一年的趋势洞察；

2、外卖、零售、下沉、出海，下一个新增量的战场在哪里？

3、极致效率、深度链接、品牌转向，餐企正在进化什么形态？

4、20大餐饮品类的发展趋势、城市潜力、客单变化及消费者需求；

5、火锅、饮品、烧烤、小吃快餐、烘培等5大重点品类的详细分解；

6、小龙虾、酸菜鱼、螺蛳粉、人造肉等4大当红单品的立体解构；

7、缔造4.67万亿餐饮市场背后，她和他有啥特点和消费诉求；

8、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者，分别想要吃什么和怎么吃；

9、2020年疫情以来的餐饮经营复苏数据和消费者调查解读。