街边餐饮三巨头：兰拉、沙县、黄焖鸡，地位正在被取代

茶饮街边店越开越多

过去，街边、社区的流量王是餐饮三巨头：兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。

而最近我发现，茶饮街边店、社区店开始增多，CoCo都可、茶百道、1点点等都在逐步加码多场景覆盖。 

茶百道在成都的门店多以街边店为主，以点连成网形成较为密集的品牌曝光。

部分茶百道门店在成都布局

CoCo都可在苏州的一些社区周边店注重场景打造，书架、高大绿植的装点，更有家的氛围。

CoCo都社区周边店注重场景的打造

蜜雪冰城更是将“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌声在街边传唱，品牌有了更多的发挥空间。

相较商场的聚合流量效应，街边店、社区店贴近消费者，增加了与消费者的对话方式。下楼遛弯或外卖就能喝上一杯饮品，都体现了真香定律。

合众合餐饮全案联合创始人左飞林说：“一个渠道接近饱和的时候，还想进行多门店的布局，就会选择其它渠道。大部分品牌要建立影响，在该区域门店密度要保证，就要考虑到针对不同渠道，往街边、社区走，覆盖到更多场景，增加品牌接触的层次，进一步加深消费者的印象。

街边店为何成为流量高地？

1、商场红利有所衰减

几年前，新茶饮喜欢进商场，在一流商圈拿下一流位置，一家店开过去，品牌影响力就树起来了——占据了市场高地，全城的人都会关注。但当这一趋势成为流行，优势开始减退。

桂源铺创始人郑志禹认为，早期一些餐饮品牌依靠商场的发展不断壮大，当时的租金不贵，流量也从街边开始进入商场，现在商场的竞争非常激烈，同质化也很严重。

“尤其是餐饮，10年前商场的餐饮占比可能在15%～20%，现在将近50%，流量没有大的增长的情况下，竞争对手增多效益肯定在下降，回到社区或有一定优势。” 

“另外，国内一些一二线城市的框架不断拉大，一些社区MALL崛起，大型社区生活配套十分完善，使得饮品布局的消费场景有了新的选址方式。” 

2、外卖的占比提升

随着运营的重视，茶饮店外卖的占比在提高。单从外卖的角度来看，外卖关注的是顾客的满意度和对骑手的满意度。商场的外卖如果距离取货点太远，骑手也不方便。这都是街边店、社区店发展的优势。

街边店让外卖取货效率大大提升

3、经营受限少、更灵活

商场的营业时间一般在上午10点至晚上9点半，时间上就限制了营业时长。强势能品牌如海底捞，可以设立专用电梯用于延长专属服务及营业时间。但基本上茶饮品牌实现不了。 

而开在街边，不仅营业时间随着购买时长更容易掌控，茶百道在成都的一些门店，可以营业至凌晨甚至24小时不间断营业。更重要的是，在装修、维护、经营上相对掌控性更高。

街边店的营业时间更容易掌控

4、利润结构不同

“商场的租金一般以租金加扣点为主，而街边店多是私人业主，租金较为固定。生意好的话，街边店的利润会更高，因为到了一定拐点之后，边际利润就会跟大。商场属于半变动成本，翻过保本点之后，边际利润不会那么高。”郑志禹说。

走出商场，让更多人消费到

对更多品牌来说，走出商场考虑的是发展问题。

一部分品牌要生存。

饮悦工坊品牌负责人郭峰认为，“商场店目前头部品牌会更有品牌溢价加持，但多数品牌无法实现良性运营（全年持续盈利），很多走向商业街、社区也是这个品牌的定价及产品对应了他的客群受众，多点覆盖。”

一部分品牌要规模。

在茶饮业，千店规模的品牌越来越多。而规模的发展，就源于门店密度的提高，原来社区没有现在开来几家。

“消费频次如何提高？如果密度达不到的话，消费者购买不便为什么会选你？”左飞林称。

最终让消费者无论在商场、商业街、社区街道、景区，都能找到自己要的饮品，让品牌实现规模扩张。

两种思路殊途同归，而最终的逻辑在于，随着茶饮行业规模的爆发，品牌到了流量“变现”的时候——向口碑要人气、向影响力要利润。

当品牌在开业之初，多次在势能高地露出、被消费者认识之后，就到了走到街边、把店开到他们门口、让他们去消费的时候了。

结语

消费者在哪里，流量就在哪里，消费者在哪里聚集，哪里就会成为流量高地。在社区功能不断完备的今天，社区流量绝对不容小觑，成为商场店的有力补充。 

当品牌建立立体式的阵法，从商场到社区、路边都能影响到，一个品牌在点线面的布局和势能才更加强大。