餐饮品牌加盟手册

一、项目简介

食在好客来，是山东济南的本土特色小吃之一，食在好客来的店名源于《诗经》中的句子：有朋自远方来不亦乐乎！寓意着客人到我们的好客的店里吃饭感到非常快乐。 好客来自于对顾客的服务态度和热情周到服务精神，我们的服务员会微笑面对每一个客户并及时为客人提供帮助和服务；同时也会根据客户的口味喜好推荐菜品给客人选择。 食在好客来以传统鲁菜为主营菜系，结合现代人的饮食习惯进行改良创新，推出适合现代人消费习惯的新派川味美食，让更多的消费者美味的同时感受不一样的就餐氛围及文化气息。

二、餐品介绍

1、招牌凉拌鱼皮（辣）

原料配方：新鲜鱼肉500克，黄瓜丝克，香菜末50克，蒜泥10 克，盐2克，味精1克，酱油5克，醋3克，香油20克，花椒油15克，辣椒粉25克，芝麻酱40毫升，红油30ml ，白糖8克 。

制作方法：1将新鲜鱼肉洗净后切成薄片备用；2把切好的肉片放入盘内加精盐腌制几分钟；3取一小盆加入少许水烧开；4倒入腌制的鱼肉烫熟；5捞出晾冷；6用剪刀剪成细条状7再把每根都用手撕开即可食用 ； 8淋上调料汁拌匀装盘上桌即成 。

2、香酥鸡米花

原料配方：鸡胸脯250g 、鸡蛋清60g 、面包屑300g 、淀粉适量。

制法步骤：

（1）鸡肉剁碎加盐搅拌均匀。

（2）打入蛋液。

（3）搅匀。

（4）再加干面粉搅拌至无颗粒。

（5）裹上面包渣炸制金黄取出控油。

3、酸辣鸡杂

原料配方：鲜嫩牛肝菌150g、鲜青笋200g、红萝卜80g、金针菇120g、姜茸1.5汤匙、大葱节0.5汤匙、精盐1/4茶匙、白砂糖1/ 5、汤匙、胡椒粉1/3 茶匙、高度白酒1/2汤勺、鸡精1/4小匙、香油1茶羹，调合均匀制成料芡。

制 法：1姜茸入碗中用清水浸泡片刻沥干水分待用。

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