白酒的相关知识点

关于白酒，很多人都知道越老越香，但很少有人知道其中的原因。为什么陈方的酒比新酿的酒更香？接下来，我们来讨论一下为什么。

要回答这个问题，我们需要了解葡萄酒的酿造。我们的葡萄酒世界闻名。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中淀粉用麦芽或麸曲糖化，发酵后麦芽糖在酵母作用下变成酒精。但是，这种酒的酒精含量很低。蒸馏后，获得更高含量的白酒酒精与我们喝的白酒非常不同。纯酒溶液几乎无味，而通用白酒则有独特的香味、味道和颜色。这是因为白酒中不仅含有酒精，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯类和多种维生素。水果含糖量高。也可以用水果酿酒。红红紫紫的葡萄，金黄悦目的橘子，红中带绿的苹果，都可以酿酒。

无论是果酒还是白酒，都是能散发芳香气味的功臣。但是新酒中的含量可以忽略不计。葡萄酒中的醛酸不仅没有香味，。所以新酿的酒在生、苦、涩的时候就不那么适口了，需要几个月到几年的自然窖龄才能异味，散发出浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿造过程中逐渐掌握了陈酿葡萄酒的经验。他们把新酿的酒放在坛子里密封，长时间存放在温度和湿度适宜的地方，这样会慢慢发生化学变化。酒里的醛不断氧化成羧酸；羧酸与酒精反应生成具有芳香气味的，使酒变得醇厚。这个变化过程就是酒的陈酿。但这种化学变化是缓慢的。需要很长时间，一些名酒的陈酿往往需要几十年。

但并不是酒越陈越香。如果坛子不密封或密封条件不好，温湿度条件不当，酒精不仅时间长了会跑，还会变酸酸败，所以会变酸成醋。这是因为空气中有醋酸菌。当葡萄酒接触到空气，醋酸菌就趁机进入葡萄酒。在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸败成醋。

茅台、等烧酒的情况就不同了。因为烧酒中酒精含量在50%左右。这个浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存繁殖，所以酒精不会变成醋酸。

所以我们有条件说酒越老越好。现代科技的发展大大缩短了葡萄酒的陈酿时间。如果新酒经过辐射照射，15天后品尝，酒的香气、甜味、回味等方面都会有所改善，异味也会减少。化学分析表明，含量大大增加。其浓郁的酒香可与自然陈酿媲美。辐照法能有效缩短葡萄酒的贮存期，是新酒陈酿的科学方法。科学工作者，采用电子综合技术制成的新型葡萄酒陈酿设备，具有世界先进水平，非常适合果酒陈酿；各种新酿的葡萄酒都可以在其中停留八到十分钟，以获得半年到一年的陈酿效果。从而节省了大量的仓库、集装箱和资金，为葡萄酒行业的发展做出了贡献。。