莱忆八零：重庆非遗美食传承者

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云:“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载:“鳞之属有江鲤、崖鲤、 白鲢 、鳟鲫、 七星鱼 、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。因此亦有江湖传言来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖。2016年，来凤鱼被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

莱忆八零2017年创立，招牌菜非遗来凤鱼，精选4-5斤鲜活的花鲢，现宰现烹，再精挑30余种调料熬制，在做法上注重渝味的传承，在口味上处处体现重庆的地道风味，入口即能感受到鱼肉鲜美嫩滑，麻辣鲜香，让人回味无穷，欲罢不能，堪称行走江湖不可不吃之美食。

莱忆八零被誉为“重庆非遗美食传承者”。2017年，莱忆八零凭借着招牌菜非遗来凤鱼的好味道，一经推出生意爆满，门店全时段排队，深受消费者的喜爱并荣获无数好评，更上榜“最受消费者最喜爱的菜品”；2019年开创了非遗来凤鱼《渝财子》底料；2020年，底料更是入选《人民的好货·宝藏重庆》年货节，创新出市场不可复制的优势。

招牌菜除了非遗来凤鱼，莱忆八零最地道的莫过于“璧山兔”，对兔子的吃法更有研究，从最初的单一吃法发展到一兔多吃，尖椒兔、辣子兔、璧山兔、姜爆兔、酸菜兔，其味道清香，清麻，清辣，一道道兔子佳肴让食客口舌生香，垂涎三尺。

2018年，莱忆八零从重庆走向成都、南京、安徽、贵州等地，门店遍布全国20余家。仅靠来凤鱼，璧山兔这两道当家菜，平均一年就售出200万份。

寻味重庆，来凤鱼、璧山兔能顶美食半边天，莱忆八零作为重庆江湖菜的标杆，传承了餐饮人的非遗精神，致力将重庆美食推向全国，决心代表重庆江湖菜、代表重庆美食走向更大的餐饮舞台。