你好金阿欢，我很快乐来答复那个问题！
烤鸭是不需要炒糖色是上颜色的金阿欢。下面教各人一种间接腌造鸭子，就能上色入味的办法，是我从教师傅那里学到的，那里用到的是冻的白条鸭。筹办八角一把，香叶一把，草果6个，小茴香一把，丁香3克，陈皮一把，干辣椒一把，花椒一把。
参加凉水泡半个小时捞出金阿欢。再加比力多的清水，倒入锅内烧开，再熟15分钟关火，然后等水凉了， 参加适量盐、味精、鸡精、调味道，那时候水呈黄褐色，腌出的鸭子也会变黄。若是水不敷腌造鸭子，别的倒入凉开水混合，再调味道，总之不克不及碰生水，也就是自来水，因为没过高温杀菌，有微生物等会使料水变坏。料水要比炒菜时咸一点，如许肉才气腌造入味。最初连盛入清洁的桶内，放在通风阴凉处备用，避免坏掉。提早把冻鸭化冻洗净，然后放入料水中腌造一晚，至少8～10小时。 鸭子会飘起来，不会吞没，需要用繁重的工具压着，如许使鸭子全数腌造到既能上颜色也能入味。第二天把腌造好的鸭子捞出来，抹掉多余的调料和水分。切开鸭子的脖子和后腿根部门，按压背部骨架，使它平铺开，还能够再扯一扯四肢，让它变得看起来更大更平整。然后串筷子，串前腿一道，后腿一道，竖着固定一道。留意筷子在鸭子腹部骨头和后之间串，不克不及串到皮外，从背部不克不及看到筷子，如许不影响美妙。用钩子钩住鸭脖子，然后把脖子平均缠绕在钩子上，也能受热平均。钩好的鸭子平均地撒上炒好的熟白芝麻，那时候撒鸭子身上有水分能粘住，若是烤熟了再撒又油又滑还干会粘不住，并且芝麻香味也不克不及渗入鸭子。挂进大烤炉里面，皮朝外，肉炒内，先烤肉一个小时摆布，期间要查抄几遍避免它煳或者此外情况发作。闻着鸭香味，肉熟了，转过来再把皮面烤10分钟摆布就能够出炉啦。
若是没有烤炉的能够放入卤肉锅卤，卤完颜色也会红亮，再放入油锅炸至皮肉酥脆也能够金阿欢。
烤好的鸭子凉了之后要平均地抹一层熟食用油，能够避免氧化，颜色变黑金阿欢。
好了，以上是我的小我经历，希望能帮到各人金阿欢。
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