青梅的做法详细介绍 菜系及成效：干果造做 青梅的造做质料：主料：青梅青梅木瓜靓汤。 教您青梅怎么做，若何做青梅才好吃1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。 2.腌造：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。 3.压半：把腌造的杏从缸中捞出，用一头毗连的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。 4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯根本无咸味，在最初一次换水后，100公斤杏参加亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加通明、亮光和硬度。 5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充实吸糖。 6．糖煮：青杏量地比力坚实，一般接纳屡次糖煮法。好比煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要留意溜缸，避免窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为加强亮光的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚能够参加柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。 7．干造：晴朗气候可置于阳光下晾晒枯燥。因为含糖高，出格避免苍蝇和其它虫豸污染。为敏捷枯燥把笼屉放入烤房，温度控造在50～60℃。每小时翻一次，包管受热平均，枯燥一次，烘烤时间约8～9小时。使含水量到达16～18%。 8．包拆：250克或500克。塑料袋烫封，然后拆箱。 量量尺度 色泽翠绿；含糖丰满，无杂量，无花盖，无残核；碎渣不超越2%；含硫不超越0.2%。契合卫生尺度。
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