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黄曲霉、寄生曲霉等颠末代谢，就会产生黄曲霉毒素，它的毒性比氰化物、砷化物和有机农药还要高黄曲霉毒素b1尺度品。黄曲霉毒素急性中毒次要表示为强烈的肝毒性，患者会呈现吐逆、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状，严峻的以至会因为爆发性肝功用衰竭而灭亡。大部门的急性中毒事务都是因为粮食发霉。
除了急性中毒，若是在日常生活中持久、少量地摄入黄曲霉毒素，也会招致慢性中毒，它仍是强烈的致肝癌物量黄曲霉毒素b1尺度品。因而，我们要死力制止摄入黄曲霉毒素。
谷物（玉米最常见）、坚果（花生常见）、籽类及牛乳，是最容易遭到黄曲霉毒素污染的食物，在贮存的时候必然要留意黄曲霉毒素b1尺度品。
在吃花生、核桃的时候，若是有苦味，就算没看到有发霉的陈迹，也要吐出来而且漱口黄曲霉毒素b1尺度品。并且，黄曲霉毒素具有十分好的热不变性，即使颠末烹煮也没法合成。
此外，尽量制止食用那些土法炸出来的油、便宜油，那类食用油在消费过程中，原料选择以及机器清洁很可能存在平安隐患，更容易繁殖黄曲霉毒素黄曲霉毒素b1尺度品。
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