年菜保鲜又防“年涨” 购置“攻略”快来保藏

绿叶菜建议春节前五天购置防“年涨”

离春节已经不到一个月，很多马大嫂已经起头跃跃欲试购买年货，包罗购置“年菜”。但购置“年菜”，马大嫂们碰到的一个最棘手问题是“年涨”，菜商、菜饭往往因为过年，会在年前涨价，那种“年涨”早已有之，年年有之。若何购置“年菜”较好地保量保鲜，又尽量制止“年涨呢？记者近日走访部门批发市场、菜市场，请教菜商、行业老法师以及有经历的马大嫂，汇总他们的卖菜买菜经历，供市民参考。

行业老法师指点：

买年菜需选适宜时间

春节端上餐桌的做菜原料，按保鲜体例区分次要有三大类，即干货、冻品和鲜品三大类，干货次要指木耳、笋干等；冻品包罗冷冻肉类、家禽、海鲜等；鲜品有新颖蔬菜、冷鲜鱼、冷鲜虾、冷鲜家禽（鸡、鸭、鸽子等）、蛋，还有活的鱼虾蟹等。

“干货、冻品便于贮存，因而年前一般不大会涨价，即使涨价，幅度不会大。”有着30多年销售经历的老法师，目前在中国渔业协会水产商贸分会工做的丁先生，以及持久在上海农产物批发市场工做的顾先生等指点道，鲜品名堂就多了，关键是鲜品有保鲜期，菜商、菜贩因为晓得其保鲜期短，会选择年前得当时机涨价。涨早卖不进来，涨晚了赚钱少，因而，市民买“年菜”，需要选择适宜的时间，尽量做到不涨少涨、新颖、性价比高。

第1波：

提早3周买冷鲜海鲜、家禽

冷鲜（仅放冰块保鲜）海鲜包罗带鱼、黄鱼、鲳鱼、条虾等，冷鲜家禽指的是鸡、鸭、鸽子等，蛋品是指鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、皮蛋等。

原因：一、未清洗的东黄海带鱼、黄鱼、鲳鱼，以及冷鲜家禽等短期冷冻不影响其鲜嫩水平和口感。目前市场销售的家禽非活禽，自己就是冷鲜品；二、用上述原料做的菜肴大都是干煎、红烧、煲汤等，非清蒸，短期冷冻不影响所做的口感；三、蛋品冷藏保量期在一个月摆布；四、估计春节前两周后起头“年涨”，春节前一周价格上涨30-50%。

建议：春节前三周摆布购置，东黄海海鲜、冷鲜家禽冷冻，蛋品冷藏。

第2波：

提早二周买鲜笋、鲜菌菇

鲜笋包罗冬笋、竹笋，鲜菌菇指的是香菇、蘑菇、鸡腿菇等，部门非绿叶蔬菜是指胡萝卜、白萝卜、大白菜、牛心菜等。

原因：一、上述蔬菜保鲜期相对较长，若是保留体例适当，若在过年前两天烹饪，不影响其鲜美；二、菜商、菜贩一般提早一周至10天涨价。

建议：一、提早二周购置；二、购置未斩头的鲜笋用纸包裹后放入米缸里，大约能够保鲜两周摆布，但尽量在年三十、初一消费掉，不然容易坏；三、新颖菌菇拆保鲜袋冷藏，临近春节加工成半废品；四、萝卜、大白菜、牛心菜等拆保鲜袋后冷藏。

第3波：

绿叶菜提早五天购置

绿叶菜指的是草头、茼蒿、菠菜、青菜、芹菜、空心菜、米苋等蔬菜。

原因：考虑到日常平凡要消费以及保鲜时间较短等因素，摊主一般会在春节前三五天起头涨价。绿叶菜是市民日常消费类菜肴，消费量大，服法以清炒为主，不合适久藏、过早购置。

建议：春节前五天购置，购置后冷藏，那时涨幅大要在10%摆布，一周内（最好年三十、初一）消费掉，初二或初三之后恰当弥补。

第4波：

活鱼、活虾等尽量少消费

原因：活鱼、活虾、活蟹次要吃其新鲜，服法大都是清蒸、水煮等，菜商、菜贩往往操纵其消费特点和市民消操心里，从小年夜起头大幅调价，除夜、初一和初二涨幅将达100%。

建议：春节期间消费数量恰当控造，非清蒸、水煮，如做鱼汤、鱼片、油爆等，能够恰当提早三五天购置，如许固然会略微“年涨”，但涨幅不会太猛。

做者：谢克伟

来源：殷勤